Chiftele din orez integral si fasole Adzuki - caltabos vegan

Gustul si consistenta (mai ales prajit - crocant in exterior, moale in interior) 

sunt asemanatoare caltabosului pe care il faceau parintii cand taiau porcul :-)

Am servit cu garnitura de dovlecel
(ceapa, dovlecel, rosii, cimbru uscat - fierte cateva minute)

orez integral fiert , fasole Adzuki fiarta,
usturoi presat (din plin)
condimente pt Falafel / chimen macinat (opt),
piper negru macinat, sare
- le-am mixat  cu blenderul de mana - 

am facut cu lingura chiftele
si le-am prajit in ulei 

                                       

Chiftele din linte si orez integral

orez integral si linte fierte mai bine
seminte de fl-s macinate in rasnita electrica
usturoi pisat
sare, piper, ulei, patrunjel tocat 
s e    f r a m a n t a   c u    m a i n i le 
apa sau pesmet, daca compozitia e prea uscata sau prea umeda
s e    p r a j e s c   i n   p u t i n   u l e i   p e   a m b e l e   p a r t i,   l a   f o c   m e d i u
se servesc cu sos  chili sau sos de rosii picant

Turte din orez integral si fasole rosie cu seminte de floarea-soarelui

4 lg orez integral fiert
2 lg fasole Adzuki fiarta (cand am luat cu lingura am luat si putin din lichidul de fierbere)
1 lg-ta seminte de floarea-soarelui
1 catel usturoi mai mare sau cativa mai mici, tocat
2 lg marar, tocat
sare marina, piper negru proaspat macinat

1. Mixeaza ingredientele si formeaza turtite cu 2 lingurite. Pune-le direct in tigaie, in 1 lg ulei.
2. Pune pe foc mic- mediu si prajeste 1 min pe fiecare parte.
    Am servit cu rosii cherry, marar si usturoi. Sau se poate servi cu sos de rosii picant.
    Nu puneti multa sare in turte daca consumati ca mine sau cu sos mai condimentat (iute, cu ierburi). Sarea se poate folosi in cantitati mici daca se folosesc alte condimente in schimb.

 

 

    

Chiftele din orez integral si fasole alba

1/2 ceapa mica, tocata mare
1/2 morcov mic, tocat mare
2 lg telia radacina, tocata mare (opt)
3 maini orez integral fiert
2 maini fasole alba fiarta
putina sare, piper proaspat macinat
patrunjel verde, tocat
usturoi presat

1. Pune in mixer ceapa, morcovul si telina si mixeaza pana e fin. Caleste 3-4 min in tigaie la foc mic, in putin ulei si apa, amestecand des. Pune la inceput capacul 1 min. Pune in bol.
2. Adauga restul ingredientelor si framanta compozitia cu mana, sfaramand cu degetele boabele de fasole. Fa mingiute si turteste-le. 
3. Prajeste-le pe ambele parti in 2 lg ulei, la foc mic, 2-3 min sau pana devin aurii.
    Serveste cu Ketchup de casa, sos de rosii, Chutney de mere..etc

Drob de fasole

1 ½ cana fasole fiarta

1 ceapa medie-mare  taiata marunt

1 ardei gras taiat marunt

1 lg ulei

3 lg faina integrala

1 felie paine inmuiata scurt in apa si stoarsa

¼ - ½ lg-ta busuioc uscat

2-3 catei usturoi

¼ - ½ lg-ta sare

½ cana bulion

1. Mixeaza fasolea (eu am folosit blender de mana si am mixat nu foarte fin).

2. Adauga restul ingredientelor si potriveste de sare.

3. Unge o tava cu ulei si pudreaza cu faina. Toarna compozitia. Da la cuptor la foc mic pentru ca. 45 min.

    Serveste ornat cu rosii, ardei, patrunjel si stropeste cu un amestec format din putin ulei, apa, usturoi si verdeata. 

Mi-a iesit crocant pe exterior si moale in interior. A doua zi l-am incalzit cu putina apa si mi-a iesit o pasta pe care am intins-o pe o lipie de secara.

inainte sa il dau la cuptor

Reteta din “Secretele sanatatii”, de Dr. Radu Pop, Farm. Elena Pop, Dr. Cornelia Radulovici, Nadia Pop.

Chiftelute de dovlecel II - reteta de post (vegana)

ca. 350 dovlecel ( cantarit dupa ce a fost curatat de coaja si seminte), razalit

3 felii mici de paine neagra, inmuiate 1 sec, stoarse si sfaramate

1 ½ lg fulgi de ovaz

½ lg vegeta naturala

½ pahar pesmet

1 ceapa medie, tocata marunt

1 morcov mic-mediu, razalit

1 lg marar verde, tocat

1. Preincalzeste cuptorul la foc mediu.

1. Inabuse ceapa si morcovul in putina apa.

2. Amesteca toate ingredientele si sareaza dupa gust. Mai adauga fulgi de ovaz daca compozitia e prea moale.

3. Da prin pesmet chiftelele, pune pe tava si da la cuptor ca. 17 min, dupa primele 10 min intorcandu-le. Serveste cu

Mujdei verde de usturoi:

3 lg ulei de fl-s presat la rece

3 lg apa

4-5 catei usturoi, presati

1 lg patrunjel verde, tocat

Reteta din “Secretele sanatatii”, de Dr. Radu Pop, Farm. Elena Pop, Dr. Cornelia Radulovici, Nadia Pop.

Chiftelute de dovlecel I - reteta de post (vegana)

500 g dovlecel (dupa ce a fost curatat de coaja si pulpa cu seminte), razalit fin

1 ceapa medie, tocata fin

2 catei usturoi medii-mici, tocati fin

2 felii de paine neagra mici, inmuiate 2-3 sec si stoarse

1 lg rasa pesmet

2 lg faina integrala

1 lg marar tocat

½ lg-ta sare

Mujdei verde:

2 catei usturoi medii, presati

3 lg ulei de fl-s presat la rece

1 lg apa

1 lg patrunjel verde, tocat

1 varf cutit sare

1. Amesteca toate ingredientele si fa chiftelute care se coc fara ulei in tigaia acoperita cu capac, cate 2-3 min pe fiecare parte.

2. Cand sunt gata se stropesc cu Mujdei verde.

Nota: compozitia mi-a iesit moale, asa ca puneti painea neinmuiata, ca sa absoarba din apa ce o lasa dovlecelul. Puteti pune mai multa paine sfaramata.

Reteta din “Secretele sanatatii”, de Dr. Radu Pop, Farm. Elena Pop, Dr. Cornelia Radulovici, Nadia Pop.

"Chec" cu dovlecel si fasole alba

dovlecel (400 g dupa ce a fost curatat de coaja si seminte), razalit mare

1 morcov mic, razalit fin

1ceapa mica, razalita mare

1 cana fasole boabe alba, fiarta, zdrobita cu mana sau furculita

2 lg fulgi de ovaz

10 lg faina integrala

1 ou

½ lg-ta sare, piper proaspat macinat

1 lg-ta rasa cimbru uscat

2 lg ulei de fl-s presat la rece

Se amesteca bine cu mainile.

Se toarna intr-o forma de chec unsa cu ulei si tapetata cu faina.

Se da la cuptorul incalzit la foc mic-mediu, in prealabil, pt ca. 45 min.

A iesit putin lipicios, dar bun. Poate data viitoare o sa pun bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Se desprinde de pe margini cu un cutit si se ia cu o paleta direct din forma. 

Am servit cu macris, rosie, ceapa, ardei verde.

Turte din dovlecel

450 g dovlecel, razalit mare

10 lg faina integrala de grau

½ cana ceapa verde, partea alba taiata pestisori, cea verde rondele

1 lg marar, tocat

1 ou

½-1 lg-ta sare

1. Amesteca bine ingredientele.

2. Unge cu ulei o tigaie mica de teflon. Toarna si intinde cu o lingura.

    Prajeste cu capac la foc mediu pana devine maronie. Intoarce si lasa cu capac.

    Ies 4-5 turte.

    Mai adauga faina daca compozitia lasa lichid.

    Serveste cu rosie si avocado stropite cu suc de lamaie sau

                  cu rosie si putina branza de burduf.

Chiftele hrișcă-năut

1  - 1 ½  cana hrisca fiarta (eu am turnat multa apa fierbinte si am lasat-o acoperita 2 ore)

½ - 1      cana naut fiert

1            ou

½           lg-ta sare, piper negru proaspat macinat

1-2         cepe verzi, partea verde, tocate rondele

Sos:       suc de rosii

              ceapa verde (partea alba), tocata

1. Mixeaza ingredientele cu blenderul de mana.

2. Formeaza mingiute cat o nuca mare, apoi turteste-le. (mi-au iesit 13)

3. Prajeste-le in 5-6 lg ulei de fl-s presat la rece, cate 3-4 min pe ambele parti.

   

    Merg bine cu Sos de rosii si ceapa alba.

  

    Daca hrisca se gateste nu prin fierbere, ci prin turnare de apa fierbinte, se pastreaza mai mult din vitamine si minerale.

    Sau se poate lasa peste noapte in apa rece.

Salata de macris, ceapa verde, marar, ulei, otet de mere 
+ chiftele

Turte din orez brun si pasta de fasole

½ cana orez integral (brun), fiert

½ cana Pasta de fasole alba

Curry

1. Se amesteca orezul cu pasta (se poate folosi mai mult orez si mai putina pasta).

2. Se incinge ulei. Se fac turte cu 2 linguri si se prajesc 15-20 sec pe fiecare parte, presarand curry pe ambele parti.

Salata: castravete, macris, ardei verde iute, marar, suc lamaie, ulei de fl-s presat la rece

Chiftele din paine neagra si ciuperci

150 g paine neagra (2-3-4 felii), sfaramata (eu le tai cubulete cat mai mici)

300 g ciuperci, tocate, calite ( pt a pastra aroma, nu indepartati coaja, ci doar spalti-le)

1 ou

2-3 catei usturoi, pasati

Patrunjel verde, tocat

Piper proaspat macinat, putina sare marina

1. Amestecati toate ingredientele cu mainile si framantati putin.

2. Formati chiftele cat o nuca sau mai mari, si prajiti-le in ulei, turtindu-le putin cand  le asezati in tigaie.

In alta zi le-am facut mai mari si le-am rupt in bucati si amestecat intr-o salata.

Aici ciupercile sunt tocate mai mic, iar painea cubulete mai mari

Mai jos varianta vegana, doar ca in loc de ou se pune apa (si semintele inmuiate daca se doreste) in care au stat peste noapte semintele de in (in ca. 30 ml apa 1 lingurita plina de seminte de in)

Chiftele din orez brun si fasole

¾ cana orez brun, fiert

½ cana fasole pestrita, fiarta

½ cepa medie-mica, razalita

1 catel mic usturoi, razalit

½ lg-ta paprika iute

1 lg-ta rasa oregan uscat

¼ lg-ta sare

1 priza piper negru

1 lg-ta sos soia

1 lg ulei

1. Preincalziti cuptorul la 200°C.

2. Se framanta cu mana toate ingredientele bine, sfaramand boabele de fasole cu degetele.

3. Se formeaza chiftele cu 2 linguri. Se aseaza pe o folie de copt in tigaie. Se da la cuptor pt 15 min, apoi se intorc si se mai lasa 5 min.

4. Se serveste cu sos de rosii (facut cu ceapa calita) si salata verde.

Burgeri din hrisca si naut

1 cana hrisca fiarta

½ cana naut fiert, zdrobit cu degetele sau furculita sau in robot de buc.

2-3 lg ceapa alba tocata fin, calita in prealabil sau nu (daca nu, se tine 5 min in apa rece,       
                                                 se  stoarce - pt a nu fi foarte pregnant gustul de ceapa)

1-2 lg tahini (pasta de susan)

condimente uscate : chimion, semine intregi sau macinat, chili, curcuma, curry

                                    sau orice alte condimente sau ierburi uscate sau proaspete

piper negru proaspat macinat 
putina sare  
1-2 lg ulei, pt uns

1. Se preincalzeste cuptorul la 200°C.

2. Se amesteca toate ingredientele si se framanta cu mana.

3. Se fac burgeri, se ung cu ulei si se dau la cuptor 20 de min. Dupa primele 10 min se intorc.

Garnitura :     In 1 lg ulei si 1 lg-ta apa  am calit la foc mic ceapa si dovlecel Zucchini.   
                    Dp 5 min am adaugat rosii cherry  si am mai calit cateva min.

Nota :              
*  In loc de hrisca si naut se pot folosi alte combinatii de cereale integrale si  leguminoase (orez brun si fasole, mei si linte, etc). 
*  In loc de ceapa se poate folosi usturoi presat.

*  Din combinatia de cereale integrale si leguminoase rezulta o proteina asemanatoare cu cea gasita in carne (Gillian Mckeith – ‘’Esti ceea ce mananci’’)

Hrisca :         

Continut :  Vitamine ( B1, B2, B3, B5, E), aminoacizi, acizi grasi, steroli,

                  Minerale (potasiu, magneziu, calciu, fier, nichel, molibden, fosfor, bor, seleniu).

Actiuni :    Alimentar, protector vascular, vitalizant, remineralizant, tonic general, nutritiv,

                  laxativ, energizant

(Revista Solaris)

Naut :             
Năutul este bogat în proteine, săruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) și în complexul de vitamine B. Având o concentrație ridicată de proteine (24%), la care se adaugă și un procent consistent de hidrați de carbon și grăsimi, năutul are o valoare alimentară deosebită, înlocuind în buna parte proteinele din carne.  

(Wikipedia)