Gogosari si conopida pe iarna

500 ml apa
40 ml otet
cimbru uscat
marar
1/2 lg sare
piper, dafin,
1 ceapa bucati mari
Am fiert totul ca. 5 min.
Am doar solutia peste legume.

Zacusca cu vinete si fasole boabe crude

3,3 kg vinete
1,6 kg gogosari (eu am pus mai putin 0,9 kg)
0,7 kg ceapa
0,270 kg fasole boabe, cruda, fiarta separat
850 ml apa
5 foi dafin

Le-am fiert 1 h.

Gogosari in solutie dulce

de la Teo's Kitchen
30 gogosari

1 l otet
2l apa
200 g zahar
200 ml ulei
4 lg sare
foi dafin
piper boabe

20 gogosari -  mi-au iesit borcanele din poza - i-am taiat in 4

0.66 l otet
1.33 l apa
133 g zahar
2.66 lg sare
foi dafin
piper boabe

Am turnat solutia peste si i-am lasat pana a 2-a zi...lasa multa zeama.
Am pus gogosarii n borcane si am turnat din zeama peste.

sau: nu stiu care varianta

3 kg gogosari
450 ml otet
3 lg sare
300 g zahar
piper boabe, foi dafin, 1 lg-ta conservant
 si eu am pus pt 1 kg gogosari

Dulceata de rubarba cu visine si cirese

8 tulpini de rubarba (taiate bucati) + 1 mana visine + 1 mana cirese + zahar
(se pot modifica cantitatile, experimental)
Am lasat pe a 2-a zi , ca fructele sa lase zeama.
Am fiert, amestecand des sa nu se prinda de fund (aproape continuu, mai la final),
pana s-a ingrosat.
La final + 1/2 lamaie, zeama.
Am pus in borcane fierbinti (sterilizate in cuptor).
Se toarna cat e fierbinte dulceata.
Dulceata de rubarba iese mai buna in combinatie cu alte fructe.

Agrese la borcan pentru acrit ciorbe

- am pus apa cat sa le acopere cu 2 degete
- am fiert agresele pana s-au crapat putin
- le-am pus in borcane cat e totul fierbinte,
cate un polonic mic, pe rand, in fiecare borcan
(nu deodata ca dc e prea fierbinte se poate crapa borcanul)

Varza murata in ardei

pe fund: cimbru si marar uscat,  piper negru boabe, bastonase de hrean
am umplut ardeii
cu varza alba si putina varza rosie,
razalita, sarata si lasata sa  se inmoaie de la sare min 1 h.
Apoi am frecat bine varza intre maini
si am umplut ardeii, cladindu-i in vas.
Am turnat apa sarata pana am umplut vasul
(in timpul procesului de murare va mai iesi din lichid - tineti in tava sau pe gresie)
 1 l apa rece  + 1 lg sare de muraturi (ca. 25 g sare)
In poza e dupa 1 luna, zeama colorandu-se de la varza rosie.

Zeama de varza murata (moare) e foarte buna si sanatoasa.
o beau cand se termina muraturile din borcan.
merge bine pe langa aproape orice;
acresc si supele cu ea;
sau o torn in dressing-uri, la o salata de cartofi, de ex.
ca amintire din copilarie, "cartofii rosii copti in ler mancati cu more"
erau o cina delicioasa, saţioasa si sanatoasa.

Must de struguri proaspăt, congelat

am pasat strugurii 

bine,                         

am curatat fundul sitei cu lingura

Am turnat si pus imediat 
la congelator intr-o sticluta de 125 ml.
Nu umpleti foarte tare, lasati un deget bun, 
pt ca se dilata mustul si se poate scurge,
cand ingheata.

Prune la borcan, cu putin zahar

- le-am curatat de sambure si injumatatit
- le-am apasat putin sa intre cat mai multe in borcan
- am pus 1 lg-ta zahar

- le-am intors cu capacul in jos si am turnat apa cat sa le acopere
- am fiert ca. 5 min
- am stins focul si peste 10 minute le-am intors si le-am lasat
 in apa fierbinte, cu capacul pe oala, sa se raceasca treptat pana a 2-a zi

Stau pe iarna foarte bine.

Fasole boabe cruda la congelator

Am pus-o cruda in pungi, in portii mai mici, la congelator.
Vanzatoarea mi-a zis sa o adaug asa, congelata, cand apa fierbe,
de exemplu in ciorbiţe. Adica sa nu o mai decongelez.

Varza creata la murat

pe fundul borcanului cimbru si marar uscat
varza tocata
solutie sarata: apa, sare pt muraturi, putin otet de vin alb

Zacusca de fasole boabe crude

am masurat in vas gradat
fasole boabe pana la 850 ml
am fiert-o separat in apa sarata

1 kg ceapa, pestisori
1,5 kg gogosari rosii, felii
0,5 l apa
- le-am fiert ca. 35 min cu capac,
amestecand ocazional -

+ 500 ml bulion
4 foi dafin
piper negru macinat
2 lg-te sare pt muraturi
- am mai fiert fara capac 30 min,
amestecand ocazional -

+ fasolea fiarta
- am mai fiert 15 min fara capac,  amestecand des
si inca 15 min cu capac
Am gustat si am mai pus piper cu 5 minute inainte sa fie gata.

Am pus in borcane fierbinti (tinute cateva minute in cuptorul preincalzit)
si apoi le-am racit treptat sub paturi.
Mi-au iesit 9 borcane de ca. 314 ml

Varza tocata si castraveti la murat

am adaugat doar hrean taiat in bastonase si
apa sarata: 1 1/2 cana apa + 1 lg-ta sare

Castraveti murati cu coriandru si usturoi

pt 2 boracane de ca. 400 ml am facut urmatoarea solutie:
Intr-o oala mai mica am amestecat :
3 lg otet de vin alb
1 lg-ta sare
1 lg-ta zahar
1 lg coriandru boabe
3 catei usturoi
Am adaugat 2 cani apa. Am amestecat.
In borcane am inghesuit 3 castraveti taiati in 4 pe lungime
1/2 ardei verzi iuti, felii
10 ramurele de marar (uscat sau proaspat)
Am turnat solutia condimentata.

Gem de macese din Pasta de macese

Cum o cumpar de la piata, neindulcita, o torn in sticle mai mici de plastic, o bag in congelator si o voi folosi treptat in timpul iernii. 
Dupa decongelare, tin sticla in frigider si folosesc treptat din ea, in decursul a 1-3 saptamani.

Dupa ce o decongelez o indulcesc cu miere si o folosesc in diverse deserturi sau pe paine neagra.
Asa, nefiarta,  ii pastrez din vitamine, mai ales vit C.

Am folosit in Desert - banana, gem macese, mac (vezi reteta aici) 

Dintr-o sticla de 2,5 l am turnat in sticlute mai mici.
Va recomand sa gustati pasta de la mai multi vanzatori inainte sa o cumparati.
Trebuie sa fie acra. Daca macesele sunt fierte mai mult
(am inteles ca 20 min e bine), cand se storc se va obtine o pasta
mai putin concentrata, nu asa de acra, deci nu asa bogata in vitamine.

Am facut si gem, ca na', nu se stie cand se ia curentul pe o perioada mai lunga.. luni, ani si atunci adio congelator. 

Si am zis sa vad daca sta  cu mai putin zahar. Doamna care a facut pasta mi-a zis ca ea pune 2 kg zahar la 5 l pasta. Eu am pus jumate zahar, la 2 l de pasta 400 g zahar.

Am calculat cu regula de 3 simpla.

5 l pasta.................2 kg zahar
2 l pasta................ x
-----------------------------------------
x = 2x2 / 5 = 0,800 kg

Eu am pus doar jumate zahar, adica 0,400 kg.

Am fiert 1 ora la foc mic, amestecand des pt ca tinde sa se prinda de fund (recomand sa se puna o plita sub oala). Am gustat la final, nu era foarte dulce, dar am zis ca o sa indulcesc cu miere cand o sa-l folosesc la iarna, in diverse deserturi. Gemul e mai lichid ca e fierbinte, dar se ingroasa cand se raceste. Am turnat in borcane fierbinti (sterilizate la cuptor). Apoi sub paturi sa se raceasca treptat pana a 2-a zi.

Ciuperci, ceapa, ardei rosu marinate

300 g ciuperci, taiate felii
1 ceapa medie -mica (ca. 70 g), pestisori
1/2 ardei rosu, felii
2 lg ulei 
Solutia otetata:
500 ml apa
50 ml otet de vin alb
1 lg-ta sare
1/2 lg-ta boabe de mustar
1/2 lg-ta boabe piper negru
1/4 lg-ta cimbru uscat

1. Aduci la fierbere Solutia otetata. 
2. Adaugi legumele si fierbi ca. 13 min la foc mic cu capac. Amesteca o data dupa ca. 5 min.
3. Ia de pe foc, ia cu sita legumele si pune intr-un bol. Lasa sa se racoreasca putin. 
4. Adauga uleiul si amesteca. Toarna in borcan si preseaza bine (a incaput aproape tot in borcan de 314 g).  
5. Adauga cateva linguri din lichidul de fierbere pana se umple. Capseaza. 
    Serveste ca atare pe paine neagra sau in salate (de cartofi de ex.)

Eu am pastrat lichidul de fierbere. E bun. Il voi servi la acrit ciorbe sau ca atare pe langa diverse alimente.

Dupa o luna, am servit cu cartofi fierti la aburi si ou fiert.
Se poate adauga o priza mica sare si putin otet de vin alb.

Ketchup de casa, iute, cu gogosar, dovlecel, ardei iute, chimion si coriandru

1/2 cana dovlecel, cuburi
1/2 ceapa mare sau 1 mica-medie
1 gogosar
1 ardei iute - nu am avut proaspat; am folosit Ardei murat pe iarna ( vezi reteta aici ), tocat
50 ml suc rosii
1/2 lg-ta chimen, pe jumatate macinat (i-am dat cateva pulsuri in rasnita electrica)
1/4 lg-ta coriandru macinat
1/2 lg-ta sare
piper negru proaspat macinat, la final (daca nu se foloseste ardei iute sau se foloseste putin)

1. Mixeaxa in robot legumele (eu ardeiul iute l-am tocat cu cutitul)
2. Fierbe toate ca. 12 min, amestecand des. Sareaza la final. 
3. Pune fierbinte in borcan. Dupa ce s-a racit, pastreaza la frigider pana la 2 saptamani.
    A iesit iute bine si putin dulce de la dovlecel. 
    Nu am pus ulei pt ca il torn putin cand servesc sau presar seminte crude.

La amiaza am facut un sos de spaghette: 100 ml suc de rosii, 2 lg-te Ketchup, usturoi pisat, condimente italinesti uscate, fasole alba fiarta - toate fierte un minut.

Dinamita - Salata pe iarna cu ceapa, gogosari, ardei iuti

La inceput are o culoare mai movulie de la ceapa rosie,
dar dupa o perioada devine  ca aici, in poza.

2 kg ceapa (1 kg alba + 1 kg rosie ), pestisori

2,5 kg gogosari, feliute

14 ardei iuti, tocati (se pot pune si mai putini, dar mie imi place mai iute)

1 lg sare de muraturi

Solutie de apa si otet

1/2 l apa

1/2 l otet de vin alb

3 lg zahar

2 lg sare de muraturi

2 lg miere

1. Legumele se amesteca cu sare si se lasa acoperite  pana a 2-a zi.

2. Se amesteca ingredientele pt Solutia de apa si otet si se da un clocot bun, 1-2 minute.

3. Se ia cu sita (sa se scurga din zeama lasata) din legume si se adauga in solutia care fierbe. Se da un clocot bun. Se iau din nou cu sita, se strecoara si se pun intr-o alta oala.

Se repeta pana se fierb toate legumele. Se stinge focul. 

4. In solutia otetata in care au fiert legumele se adauga 2 lg miere. Se amesteca.

5. Legumele se pun inghesuite in borcane. Se toarna peste ele din solutia otetata fierbinte.

6. Se pun la dunst cald sub haine, sa se raceasca treptat.

Mai jos reteta originala primita de la o cunostinta. Eu am modificat-o, folosind mai mult gogosar si ardei iute si mai putina Solutie de apa si otet, zahar si sare.

3 kg ceapa (1,5 kg rosie si 1,5 kg alba)
1,5 kg gogosari                                                  Toate fac 3 portii impreuna.
10 ardei iuti (sau mai putini)
2 lg sare

1/2 l apa
1/2 l otet                               Solutie de apa si otet. Toate fac 1 portie.
4 lg zahar                             Deci pt cant de legume de mai sus, se face de 3 ori solutia.        
2 lg sare

4 lg miere albine

1. Legumele se taie feliute si se lasa cu sare, acoperite,  pana a 2-a zi.
2. A 2-a zi se storc bine de zeama, care se arunca.
    Se amesteca impreuna bine. Se impart in 3 portii.
3. Se adauga peste legume 1 portie Solutie de apa si otet.
    Se fierb un clocot bun, cate 1 portie pe rand.
4. Din oala se ia cu sita, sa se stoarca de lichid, si se pun direct in borcane.
5. Dupa ce s-au fiert toate 3 portiile se pune in lichidul ramas 4 lg de miere de albine, si se toarna in borcane peste legume.
6. Se pun la dunst cald sub haine, sa se raceasca treptat.

Ardei iuti, murati, pe iarna

Pt 2 borcane mici, de 314 g:
175 ml apa rece + 175 ml otet de vin + 2 lg-te zahar
 Pt alte 2 borcane mici:
175 ml apa rece + 175 ml  otet de mere

Se toarna peste ardeii ingesuiti in borcane.
Reteta am primit-o cu zahar, dar am zis sa vad cum stau si fara.

Ardei si gogosari, la congelator

Se cumpara ardei proaspeti, de sezon, se taie cubulete si se pun la congelator in pungi. 
Se folosesc in timpul iernii la supe, tocanite, etc.

Auzeam la Dr. Oz, ca e bine ca legumele sa le cumparam congelate in pungi de plastic, si sa le pipaim cu mana sa nu aiba cocoloase, pt ca asta inseamna ca au fost re-congelate dupa ce s-au dezghetat, putin sau mai mult, din cauza conditiilor improprii de pastrare in depozite, magazine.

Gogosari si conopida in otet, pe iarna

Asta e varianta de solutie cu mai putin zahar si fara ulei, pe care am facut-o in ultimul an.

Au iesit foarte bune muraturile si asa.

Reteta originala, primita de la o cunostinta, e mai jos. 

1 l apa

0,5 l otet de vin alb

50 g zahar

2 lg sare (linguri rase)

6 foi dafin

1 lg-ta piper negru boabe

1 lg-ta  boabe mustar 

Gogosarii raman crocanti si devin foarte gustosi...

30 buc gogosari, codita si semintele scoase, taiati in 2 sau lasati intregi, umpluti cu buchetele de conopida 

Apa otetata:
1 l otet 9"
2 l apa
200 g zahar
200 ml ulei
4 lg sare
foi dafin
piper boabe

1. Cand fierbe apa, se oparesc gogosarii umpluti cu conopida, pana isi schimba culoarea. 
2. Se cladesc in borcan cu cateva bastonase de hrean.
3. Se toarna apa fierbinte (dar nu foarte fierbinte, sa nu crape borcanul), 
     si se lasa ca. 30 min -1 ora,  sa intre bine in gogosari, deci va mai scadea nivelul apei, apoi se    toarna din nou apa pana la max. Se capseaza.