Clatite sarate din faina integrala

Eu fac un singur fel de clatite (apa + ou + faina integrala), fara sare sau zahar.

Le mananc cu gemuri sau cu alimente sarate.

Clatita din faina integrala (ramasa de ieri)
+ unt de floarea-soarelui (sarat)
+ conopida (fiarta la aburi) + ceapa rosie
(cat timp fierbe conopida, tin ceapa in sare si otet)
Am servit cu ardei verde.

Gris din faina de secara

apa + faina de secara
- am fiert cateva min.,
amestecand cu telul (iese ca un gris)
+ seminte de canepa + gem de capsuni

Desert din gris integral

am adus apa la fierbere + gris integral
- am fiert cateva min amestecand in continuu,
am stins focul si am mai lasat sub capac cateva min
- in farfurie:  + stafide + gem de afine si merisoare + nuca

Lipie din faina integrala de grau

faina integrala
+ seminte fl-s (macinate electic)
+ putina sare
(de obicei 2-3 lg faina, 1 lg seminte)

+ adaug putina apa treptat,
amestecand cu furculita,
apoi cu degetele.

intind pe o suprafata
presarata cu faina,
apoi ințep de multe ori cu cutitul,
sa nu se umfle cand se coace

coc in tigaie de teflon incinsa inainte.
Va iesi putin crocanta de la
semintele de fl -s.

               

Asta e lipia pe care o fac cel mai des.  
Din 2013  nu mai folosesc ulei, de nici un fel. 
E mai sanatos sa folosesc semintele din care se extrage uleiul. Sunt pline de proteine, fibre, vitamine si minerale. Uleiul, in schimb, e  sarac in ele, dar e bomba de calorii.

Am vazut la dr Oz prima data pe niste doctori care pun punctul pe ”i”. 
Vezi aici inregistrarea in engleza: http://tv.naturalnews.com/v.asp?v=7B417F65B0EB39F10B259B2D9DAE643F

Acesti doctori apar si in  documentarul ”Forks over Knives”. Vedeti mai jos filmul subtritat.
http://documentare.digitalarena.ro/furculite-in-loc-de-cutite-2011/

Sunt si pe facebook https://www.facebook.com/forksoverknives?fref=ts

aici am adaugat si seminte de chimien (macinate electric, nu foarte mărunt)

Taitei de casa din faina integrala, fara ou (de post)

Am gasit reteta pe acest site, in italiana. http://www.mangiarebene.com/ricette/pasta/fatta-in-casa/impasto-senza-uova_IDa_1803.htm

250 g faina integrala
120 ml apa
1 priza sare

Intr-un bol am pus faina si sarea, am adaugat treptat apa, amestecand cu o furculita, apoi am framantat cu mainile. Am rasturnat  pe blatul de bucatarie si am mai framantat bine.
Am mai adaugat foarte putina apa, nu direct, ci umezindu-mi palma si tamponand aluatul cu dosul palmei. 
Aluatul trebuie acoperit cu folie de plastic si tinut o ora la temperatura camerei.
Asa devine elastic si trece usor prin masina de taietei. 
L-am pudrat putin cu faina, l-am intins putin cu făcăleţul, taiat in bucati mai groase si dat prin masina.

Reteta de paillasse

Am gasit o reteta de paillasse in germana, cu multe aprecieri. Am tradus-o si am facut-o.
A iesit buna. 
Prima data cu faina alba de grau tip 550 (am gasit de Dobrogea in supermarket) si cu drojdie proaspata.
A doua incercare a fost cu 1/2 faina alba si 1/2 faina neagra, dar cu drojdie congelata. Nu a iesit la fel. Tot gustoasa, dar semana mai mult cu o paine neagra decat cu paillasse. 
Asa ca data viitoare  cumpar faina integrala de grau spelta si folosesc drojdie proaspata. 
Pt ca se foloseste doar 1/4 cub drojdie la 500 g faina, si se poate face doar o tura (3 baghete),  
voi lasa in frigider drojdia, impachetata bine si seara urmatoare mai fac o tura.
Apoi voi congela baghetele si le decongelez pe masura ce le consum.
Daca cititi reteta veti intelege ca se poate face doar o tura deodata.

500 g faina (faina de grau spelta tip 630 sau faina de grau tip 550)

300 ml apa, rece ca gheata

¼ cub de drojdie

1 ½ lingurita sare

1 priza zahar

Framantati toate ingredientele. Framantatul ar trebui sa dureze ca. 5 min.

Puneti aluatul intr-un vas mare si rotund, presarat cu faina. Puneti capac si tineti la frigider 10-12 ore.

Preincalziti cuptorul la 240 C. De-abia apoi scoateti aluatul din frigider.

Aluatul trebuie sa fi dospit aproape dublu. Rasturnati pe o suprafata presarata cu faiana. Nu mai framantati. Taiati cu un cutit sau o spatula in 3 parti egale si alungiti-le si rasuciti-le pe fiecare de 2 ori.

Nu mai lasati sa creasca si puneti pe o tava cu hartie de copt si dati imediat la cuptorul preincalzit. Asezati tava pe a 2-a treapta de jos.

Coaceti ca. 15 min la 240 C. Apoi micsorati la 220 C si mai coaceti 15 min (in functie de cat se vrea de crocanta coaja).

Nota: Eu voi coace la mijlocul cuptorului (prima data am copt jos si s-a ars pe dos)

          Apa, ca sa fie rece ca gheata, o tin la congelator cateva minute, pana cantaresc faina.

Aici va dau linkul de unde am tradus, sper eu bine :-)

http://www.chefkoch.de/rezepte/671641169367360/Pain-Paillasse-la-Karin.html

Lipie din faina de naut si faina de grau integrala

cu Zacusca de fasole pastai (vezi aici), ceapa rosie
patrunjel verde si sem de fl-s crude

aici in supa, rupta bucati,
a 2-a zi, cand s-a mai uscat

10 g faina de naut
90 g faina de grau integrala
o priza mica sare
1 lg ulei
75 ml apa

Se framanta si se imparte in 2 sau 3. 
Se intinde subtire pe o suprafata presarata bine cu faina.
Se coace in tigaie de teflon, preincalzita la foc mediu, pana apar pete maronii.

Biscuiti cu chimen, de post

Imi fac des biscuiti cu chimen, aproape saptamanal.
Chimenul ajuta la digestie si combate balonarea.
La "dr Oz" am vazut ca daca vrei sa nu te balonezi, ronţăi o linguriţa de seminte de chimen dupa masa, mai ales dupa cele mai consistente. 
Am incercat, dar mi se pare prea mult o lingurita, asa ca iau 1/4 - 1/2 lg-ta. 
E bun la gust si are efect.

Foarte buna in digestie e si menta. Eu iau 2-3 frunzulițe de Menta Piperita dupa masă si le mestec, apoi limpezesc gura cu apa. 
Sunt mai ciudate ca si consistență, pana te obisnuiesti, dar foarte bune la gust si eficace (cui i-am dat a zis ca  are efect imediat, plus reimprospateaza respiratia).
Eu mi-am cumparat proaspata, am uscat-o si apoi am rupt frunzulițele. Se pot pastra in cutie de carton, punga de hartie sau borcan de sticla cu capac.
Am in geanta tot timpul o cutiuta mica cu frunzulițe, pt cand mananc in oras si simt nevoia.
Aici cum arată: link la Postarea despre Menta Piperita ca disgestiv

200 g faina integrală (vreo 170-180 g făină de grâu si 20-30 g făină de hrișcă)
1/2 lg-ta sare (de fapt ceva mai putin)
1/4 lg-ta bicarbonat de sodiu sau fără bicarbonat (poate chiar mai putin - veti vedea dupa cateva incercari cat, pt ca daca e prea mult se simte un gust mai sarat si ceva mai ciudat, de la bicarbonat) (mai nou fac fără bicarbonat, si ca sa iasa crocanti, am pus mai mult ulei, acum 4-5 lg, fata de 2 lg, deci mai calorici acum)
2 lg-te seminte de susan
2 lg-te seminte chimion
4-5 lg ulei de fl-s presat la rece
100 ml apa


1. Se amesteca primele 5 ingrediente cu o furculita. 
2. Se adauga uleiul, se frământă cu degetele sa fie uniform in aluat uleiul.
3. Se adauga apa, se mai amesteca cu furculita, apoi cu mana.
4. Se intind in strat subtire. Eu nu presar faina, pt ca aluatul e putin uleios. Intind de 2-3 ori pe o parte , apoi intorc si repet. Se taie patratele sau fasii.
5. Se coc la foc mic-mediu ca. 12-20 min, in functie de foc. Se urmaresc in timpul coacerii.
Cand sunt rumeniti pe dos, sunt gata.
6. Dupa ce ii scot, ii pun pe un grilaj sa se raceasca complet, apoi in cutie inchisa ermetic.

incerc sa-l intind dreptunghi

Reteta pt masina de paine - cu faina "Slabesti mancand"

480 g faina "Slabesti mancand" amestec de fainuri pentru paine

300 ml apa la temp camerei

1 lg-ta sare

1 lg-ta zahar

7 g (un pliculet) drojdie uscata

1 lg seminte de in (le-am dat 10 pulsuri in rasnita electrica)

1. Pune in cuva masinii apa, sarea, zaharul, faina. Fa o adancitura in mijlocul fainii si adauga drojdia (sa nu intre in contact cu apa). Adauga sem de in.

2. Pune pe programul Paine de baza (la mine programul 1), 1000 g (nu am optiunea 900 g), coaja rumenita mediu. Cand e gata lasa 3-5 min apoi raceste pe gril o ora.

    Se pot adauga si seminte de chimion pt gust, impreuna cu sem de in.

     Vezi aici reteta de unde am luat-o.

http://www.slabestimancand.ro/retete/reete-de-baz/201-reet-conceput-special-pentru-maina-de-paine

Parerea mea: Painea a crescut bine si are o consistenta placuta. Nu e prea gustoasa, dar sanatoasa e sigur, dupa ingrediente. Faina are 326 kcal / 100 g produs, ca orice alte fainuri, deci nu stiu daca ajuta la slabit. Ideea e sa avem grija cat mancam si mai ales  cu ce o mancam, ce intindem pe paine (de multe ori asta ingrasa). Pretul e relativ mare 12 lei / kg (cu atat am cumparat-o de la un magazin naturist). Cred ca e la fel de sanatoasa si calorica si painea facuta din faina integrala de grau sau secara, doar ca aceasta din urma ar fi mult mai ieftina.

          

Clatite din faina integrala umplute cu fasole si legume

Aluat: 
1 ou
70-100 ml apa
putina sare
faina integrala
Umplutura:
Pasta de vinete cu ceapa
Mancare de fasole boabe
ardei verde, ceapa verde, marar

Gnocchi de secara

Aluat pt lipie de secara (vezi reteta aici)
Sos de rosii cu dovlecel (ceapa si dovlecelul calite, suc de rosii, condimente uscate)

Din aluat se fac in maini bastonase, se taie in bucati de 1-2 cm, se ruleaza pe o furculita pe o parte (pt model), se fierb in apa sarata pana se ridica la suprafata, cateva min.
Se adauga la sos cand acesta e gata.
Am servit cu salata de castravete si patrunjel verde, cu suc de lamaie si  ulei de fl-s presat la rece.

Lipie de secara crocanta si uleioasa

Lipie de secara (vezi reteta aici)

Am intins-o pe o suprafata unsa cu ulei de fl-s presat la rece si am prajit-o intr-o tigaie de teflon, pe ambele parti.
Servita cu: Salata de vinete cu ceapa, linte rosie si Salata de castravete, ardei si patrunjel verde.

Lipie cu faina de naut

Lipie
(2 portii)
3 lg faina de naut (linguri cu varf)
5 lg faina integrala de grau (idem)
1/4 lg-ta coriandru macinat
1/4 seminte de chimion intregi / chimion macinat
putin chili macinat
1 priza sare
1 lg-ta ulei de fl-s presat la rece
50 ml apa

1. Amesteca cu o furculita ingredientele uscate.
2. Adauga uleiul si apa si amesteca cu furculita pana se incorporeaza faina. Framanta apoi cu mainile. Imparte aluatul in 2.
3. Intinde cat mai subtire pe o suprafata presarata cu faina. Scutura lipia de faina in exces si pune in tigaia de teflon incinsa. Coace pe ambele parti pana apar pete maronii.

Unge lipia cu Pasta de fasole sau, ca in poza, Orez brun amestecat cu Sos de rosii, 
si,.. sa nu lipseasca legume, cruditati  (aici ceapa si ardei verde).
Am servit cu masline naturale si rosii proaspete.

Vezi si Lipie de secara cu pasta de fasole

Lipie de secara cu pasta de fasole

Lipie:
100 g faina integrala de secara / de grau
1 priza sare
1 lg ulei de fl-s presat la rece
ca. 60-70 ml apa (mai adaugati putina apa sau faina pana obtineti un aluat putin tare)

Eu de obicei imi fac 1 lipie medie-mare: 50 g faina, 1 priza mica sare, 1 lg-ta ulei, 30 ml apa.
Le amesteca toate bine cu o furculita, apoi framant cu mainile.

O intind cat mai subtire cu sucitorul, presarand mereu faina sa nu se lipeasca. 
O scutur cat de bine de faina, apoi o coc in tigaia de teflon preincalzita la foc mediu.
Nu pun ulei in tigaie.
Dupa ce intind diverse pe ea, o rulez (vezi aici metoda de rulare, ca sa nu curga din ea)



Pasta de fasole:
Drob de fasole, incalzit cu putina apa si amestecat (sau fasole boabe fiarta, cu putina ceapa, condimente uscate si suc de rosii, mixata)
Salata de castraveti: castraveti, ceapa, sare, otet, ulei

Aici mi-am facut 2 lipii mici, cu jumatate din ingrediente.
Le-am servit cu zacusca de vinete, loboda, avocado,
toate stropite cu zeama de lamaie,
sau servite cu zeama de pe muraturi.

Aici simpla, cu:
 sos de rosii, ceapa rosie, masline, oregano uscat

Lipie cu Salata de vinete

umplutura:
salata ramasa de aseara
( orez integral, fasole, ceapa, leurda, dressing: mustar, sare, otet, ulei)
+ salata de sfecla cu hrean

1) linte rosie + ceapa pestisori + ardei congelat + salvie uscata + putina apa.
Am fiert scurt pana lintea e comestibila.
2)  gogonele murate
3)  marar congelat

Placinta cu varza calita

(2 placinte)

Aluat:

¼ cub drojdie

1 priza zahar

18 lg apa calduta

13-14 lg faina alba

2 lg tarate ( Comlpex de tarate – grau, orz, secara - de Solaris)

2 lg germeni de grau

Varza calita:

2 lg ulei de fl-s presat la rece

½ varza mica, razalita

1 ceapa mica, tocata

1 priza sare

Piper negru proaspat macinat

1. Pune in apa zaharul si drojdia si lasa 10 min.

2. Intr-un bol adauga faina, taratele si germenii (eu nu am mai avut faina integrala si atunci am imbogatit faina alba cu tarate si germeni, pentru fibre si vitamine)

    Amesteca cu o furculita si adauga apa cu drojdie. Framanta, adaugand apa (daca e prea tare) sau faina (daca e lipicios). Lasa la dospit acoperit 30 min - 1 h.

3. Intr-o oala caleste in ulei ceapa si varza, ca. 10 min, amestecand continuu.      

    Asezoneaza cu sare si piper.

4. Intinde cu degetele jumatate din aluat pe o suprafata unsa cu ulei. Pune ½ din varza. Inchide aluatul, aducand marginile catre centru, lipeste aluatul cu degetele, apoi aplatizeaza. Daca se fac gauri (sa nu fie prea mari), lasa asa sau incearca sa le inchizi.

6. Coace placinta intr-o tigaie de teflon, fara ulei.

Am servit cu Pasta de dovlecel, Hrean in otet si marar proaspat, tocat.