Fasole verde Szechuan

(4-6 portii)

Un fel de mancare tipic regiunii  Szechwan.

In mod traditional se prajeste amestecand continuu, dar aici fasolea e prajita in baie de ulei pt rapiditate. (Traditionally stir-fried first, the beans here are deep-fried for speed.)

450-550 g fasole verde

2 lg creveti uscati, clatiti

25 g legume conservate Szechwan

Ulei pt prajit

3-4 catei usturoi, taiati fin

1 cm ghimbir proaspat, taiat fin

½ lg-ta sare

1 lg sos de soia subtire

2 lg-te zahar

2 lg apa in care s-au inmuiat crevetii

2 lg-te otet de orez sau vin alb

1 lg-ta ulei de susan

2 cepe verzi, taiate felii subtiri

1. Inmoaie crevetii 15 min in apa fierbinte, cat sa-i acopere. Strecurati-i, pastrand apa.

    Taiati-i in buc mici cat un cap de chibrit.

2. Taiati legumele conservate in buc la fel de mici.

3. Umpleti pe jumatate cu ulei o tigaie adanca sau wok. Incingeti pana la 190 C sau pana cand un cub de paine veche devine maro in 50 sec. Adaugati fasolea si prajiti 4-5 min sau pana se rideaza. Luati-o cu o spatula si scurgeti de ulei pe un servet de bucatarie. Luati din ulei pana ramane in tigaie 2-3 linguri.

4. Reincingeti uleiul pana iese fum. Adaugati usturoi, prajiti-l pana sfaraie, adaugati ghimbirul si amestecati de doua ori. Adaugati crevetii si amestecati continuu. Cand simtiti aroma, adaugati legumele conservate si continuati sa amestecati, reducand focul daca sar prea tare.

5. Adaugati sare, sos de soia, zahar si apa de la creveti. Adaugati fasolea. Mariti focul si amestecati pana se absoarbe apa.

6. Stropiti cu otet si ulei de susan. Adaugati ceapa verde si turnati intr-o farfurie calda.

Nota : Mancarea e foarte buna si daca e gatita cu cateva ore sau o zi inainte.

            E gustoasa si servita rece.

Reteta e din cartea « Yan-kit’s Classic Chinese Cookbook », de Yan-kit So, editura Dorling Kindersley London, 1984 (poza e din carte)

O varianta mai simpla, in reteta de mai jos.

______________________________________________________________________

Eu am facut urmatoarea reteta, folosind piper Cayenne in loc de pasta de chili, si fara sos.

Am folosit o tigaie de teflon in loc de wok.

A iesit foarte buna si asa. Nu am poza, dar cand o refac,  postez si poza.

Fasole verde Szechuan

450 g fasole verde chinezeasca

3 lg ulei

1 lg usturoi tocat

1 lg ghimbir tocat

2 cepe verzi, doar partea alba, tocate

½ lg-ta pasta chili (sau 4-6 ardei iuti rosii mici uscati – taiati marunt)

Sos:   1 lg sos de fasole (bean sauce) (ex. de la firma Koon Chun) sau Hoisin sauce.

            1 lg sos de soia inchis la culoare (dark soy sauce)

            2 lg-te otet de orez chinezesc sau dry sherry

1. Spala fasolea, strecoara bine. Taie varfurile, apoi taie fasolea pe diagonala in buc de 5 cm.

2. Amesteca ingredientele pentru sos si pune deoparte.

3. Incalzeste wok-ul la foc mediu si adauga 2 lg ulei. Cand e incins, adauga fasolea si prajeste amestecand continuu 7-10 min, pana pielita devine maro. Ia fasolea din tigaie.

4. Adauga in wok 1 lg ulei si incinge la foc mediu-mare. Adauga usturoiul, ghimbirul, ceapa verde. Prajeste amestecand continuu pentru cateva secunde. Adauga pasta de chili.

5. Adauga sosul si fasolea verde. Amesteca si serveste fierbinte.