27 aug. 2011

Salata de vinete marocana




1 vanata medie - mare
1 rosie mare coapta, taiata in bucati
1 lg-ta usturoi, tocat
¼ lg-ta chimion macinat
½ lg-ta paprika
1 vrf cutit piper cayenne
sare
suc de lamaie (opt) 
ulei de fl-s presat la rece

1. Prajeste vanata in cuptor la 200 C pana coaja plezneste. (la mine a puscat bine, s-a spart)
2. Lasa sa se raceasca, si apoi indeparteaza coaja. Lasa la scurs cateva min. Taie pulpa cu un cutit de lemn in lungime, apoi in latime, la ca. 1.5 cm distanta.
3. Pune toate ingredientele (mai putin sucul de lamaie si sarea) intr-o tigaie si gateste la foc mediu. Amesteca des pana vanata e moale, gatita bine si lichidul aproape de tot evaporat.
4. Raceste la temperatura camerei, asezoneaza cu sare si suc de lamaie (opt). (eu nu am pus suc de lamaie pt ca era si asa putin acrisor de la rosie)
Serveste pe paine neagra sau cu lipie din faina integrala si cruditati.

25 aug. 2011

Dovlecel pane, de post



Bastonase / rondele de dovlecel, groase de 1 cm ( bastonase daca e mare si trebuie curatat de seminte /  rondele daca dovlecelul e mic)
Aluat
2 lg cu varf faina integrala de grau
2 lg cu varf faina de naut                         (nautul are mult calciu, bun pt a preveni osteoporoza)
100 ml apa
1/2 lg-ta cimbru uscat
1/4 lg-ta sare
Mujdei de usturoi:
2 lg apa
2 lg ulei
3-4 catei usturoi, presati
1 priza sare


1. Preincalzeste cuptorul la foc mediu-mic.
2. Presara pe o tava gris, apoi pesmet. (eu nu am pus gris si s-a cam prins de fund)
3. Pt aluat, omogenizeaza cu o furculita ingredientele uscate, apoi adauga apa amestecand. Bate bine cu furculita. 
4. Trece dovlecelul prin aluat, apoi da o parte a feliei de dovlecel in pesmet, pe o farfurie, iar cealalta parte aseaz-o in tava presarata cu pesmet.
5. Da la cuptor pt 15-20 min.
6. Cand sunt gata, trece-le prin mujdei de usturoi si stropeste-le, optional, cu putin suc de lamaie.



Aici, dupa ce le-am scos din cuptor

24 aug. 2011

Prajitura rapida cu prune



4 oua
17 lg zahar
9 lg ulei
100 ml  apa
21 lg faina
1 1/2 praf de copt, incorporat  in faina amestecand cu o furculita
prune injumatatite, amestecate cu 1 lg zahar si 1/2 lg-ta scortisoara


1. Preincalzeste cuptorul la foc mediu.
2. Freaca bine cu telul ca. 2 min ouale cu zaharul.
3. Adauga uleiul, laptele.
4. Adauga faina cu praful de copt. Omogenizeaza bine.
5. Toarna in tava unsa cu ulei si presarata cu faina. Aseaza prunele (sau alte fructe) 
     Pune la cuptor, redu focul, si lasa ca. 30 min pana trece de testul scobitorii.


Altadata am facut o prajitura mai mica:
2 oua, 7 1/2  lg zahar, 4 lg ulei, 50 ml apa, 11 lg faina, 1/2 lg-ta (cu varf) praf de copt
Am lasat-o 20 min la cuptor la foc mediu.

Mai jos am facut mai putin blat (cantitatile injumatatite si am folosit apa in loc de lapte)


Supa de fasole pastai cu vegeta naturala

(1 portie)

1 cana plina cu fasole pastai, taiata bucati
1/2 ceapa mica, tocata
1 lg-ta Vegeta naturala
1 lg ulei de fl-s presat la rece
1 lg patrunjel verde tocat
 putin suc de lamaie proaspat stors


1. Caleste ceapa in 1 lg ulei si putina apa 1 min.
2. Adauga fasolea, vegeta si 200 ml apa fierbinte. Fierbe cu capac la foc mic 7 min.
    In farfurie adauga ulei, patrunjel, suc lamaie.

22 aug. 2011

Mancare de fasole pastai cu mere de vara


Chutney cu mere de vara si dovlecel
1 mana fasole pastai, rupta in bucati si fiarta la aburi  7 min.


Amesteca. E putin acrisoara..f buna.

Mancare de fasole pastai cu Chutney de mere de vara si dovlecel



Chutney cu mere de vara si dovlecel
o mana fasole pastai, taiata bucati, fiarta la aburi 7 min
1/2 cana hrisca fiarta / orez integral fiert
1/2 cana linte rosie / verde fiarta
patrunjel verde tocat
seminte de dovleac crude


Amesteca Chutney-ul cu fasolea, hrisca si lintea.
Presara patrunjel verde si seminte de dovleac crude.




aici mai simplu:
in oala: hrișcă + fasole păstăi + apa. Am fiert.
La final + ceapa rosie. Am stins focul si lasat cu capac ca. 3 min.
+ rosii + masline verzi



mi-am pus si cu mine in oraș, in borcan.
 + patrunjel verde + seminte de fl-s crude.

Chutney cu mere de vara si dovlecel



1 cana mere de vara, cubulete
1 cana dovlecel, cubulete
1 ceapa mica rosie sau alba, tocata
1 ardei mic, tocat
1/2 cana apa
2-3 foi de dafin
1/2 lg-ta boabe de piper negru
1/4 lg-ta coriandru macinat
1 rosie medie, decojita si taiata cubulete
1/4 lg-ta sare


1. Pune primele 8 ingrediente intr-o oala si fierbe la foc mic semi-acoperit cu capac ca. 10 min.
2. Adauga rosia si mai fierbe ca. 5 min. Sareaza.


Am adaugat fasole pastai (fiarta la aburi ca. 7 min). Am servit cu hrisca si linte rosie si macris.






am presarat patrunjel verde si seminte de dovleac crude

Suc de morcov, telina, macris

morcov, telina radacina si tulpina verde, sfecla, varza, macris, mere de vara


Zacusca de fasole pastai

ardeii taiati cubulete
rosiile taiate cubulete


la final se adauga
frunze verzi tocate de patrunjel si telina 
 



3 kg fasole pastai, taiata bucati 
1,3-1,5 kg rosii, cubulete
1,5 kg ceapa, pestisori
0,9 kg ardei gras, cubulete
4 foi dafin
frunze de patrunjel si telina verde, tocate

1.   ceapa + 250 ml apa - am fiert cu capac 15 min, amestecand ocazional
2.   + fasolea pastai + 4 foi dafin + 2 lg-te sare - am fiert cu capac ca. 30 min, amestecand ocazional (dar a fost prea mult; si 15 min e de ajuns)
3.   + ardei - am fiert 5 min
4.   + rosiile - am fiert 10 min (5 min cu capac + 5 fara)
5.   + frunze tocate de patrunjel si telina verde - am mai fiert 5 min
6.   la final am gustat si am mai pus  + 1 lg-ta sare 
7.   am pus zacusca fierbinte in borcane fierbinti (tinute cateva minute in cuptorul preincalzit),
am pus capacele curate si uscate, apoi sub paturi sa se racesca treptat.
Mi-au iesit 13 borcane: 9 x 314 ml, 2 x 290 ml, 2x190 ml

Mai jos zacusca facuta de mama cu ulei. Eu nu folosesc, sa fie mai putin calorica.
Si cantitati mai mari.

5 kg fasole verde, taiata bucati
2 1/2 kg rosii, decojite si taiate felii
2 1/2 kg ceapa, taiata solzisori
1 1/2 kg gogosari sau ardei gras
1 litru ulei
foi dafin
sare dupa gust
1 mana patrunjel verde, tocat
1 mana telina frunze , tocata


Se serveste ca atare sau in ciorbe.



Muraturi asortate

castraveti
cepe mici
conopida
gogosar
gogonele
varza
4-5 catei usturoi


pe fundul borcanului
1 legatura cimbru si marar
1 ramurica telina frunze
1 lg-ta boabe de piper negru
1-2 buc hrean, taiat bastonase (se pun o parte pe fund, o parte printre legume)
2 ardei iuti rosii, taiati bastonase  (idem)


Solutia de apa cu zahar si otet: (se fierbe ca. 5 min, se toarna fierbinte peste legume)
4 l apa
200 g zahar
100 g sare
200 g otet de vin
3 foi dafin
1 pumn piper negru boabe
1 lg Kapros unguresc (conservant ce contine boabe de mustar) (daca nu se pune, se adauga 1 lg boabe de mustar)


Dupa o vreme va fermenta, cum e normal, si se va scurge din apa afara din borcan (daca folositi celofan si nu capac - de ex. la un borcan cu gura mare la care nu aveti capac). Va trebui sa mai faceti din solutie, sa o fierbeti putin si sa completati peste legume pana le acopera.


Anul asta, 2012, mi-am pus in borcane mai mici. Am adaugat si gogonele. Si ceapa rosie, taiata in sferturi.

14 aug. 2011

Spaghete cu broccoli si pasta de naut



50 g spaghete, fierte "al dente"
1 ceapa mica, tocata
1 mana buchetele broccoli, maruntite
1 lg mare pasta de naut (naut, tahini, usturoi, sare, suc lamaie, apa - mixate)
piper negru proaspat macinat


1. Caleste la foc iute, amestecand continuu, ceapa si broccoli, ca. 2 min.
2. Adauga spaghetele, pasta de naut, 1-2 lg apa, piper. Amesteca. In farfurie stropeste cu putin suc de lamaie.

Prajitura cu mere si nuci - de post (vegana)



6 mere potrivite ca marime, razuite fin (o farfurie adanca)
50 ml apa (1 ceasca mica)
50 ml ulei
1 cana nuca macinata                  1 cana = de 200 ml
2 cani faina  integrala
1 cana zahar
2 lg-te bicarbonat de sodiu
1 lg-ta scortisoara
coaja de lamaie dupa gust (eu am folosit de la 1 lamaie mica)


Umplutura: 


Crema de nuci
10 lg nuca macinata 
2 lg germeni de grau (opt) 
coaja de lamaie
miere, cat sa iasa o crema mai tare


1. Preincalzeste la foc mare cuptorul. Unge cu ulei si pudreaza cu faina o tava mai mica de copt.
2. Amesteca cu o furculita ingredientele uscate intr-un bol, apoi adauga merele razalite, apa si uleiul. Omogenizeaza amestecand cu o lingura. 
3. Toarna in tava (tava mea era ceva mai mare asa ca am intins aluatul pe 3/4 din ea). 
Da la cuptor la foc iute pt 10 min, apoi redu focul si mai lasa pana prajitura trece testul scobitorii. (eu am mai lasat ca. 25 min dupa ce am redus focul la minim)
4. Cand e racita, taie pe 1/2  si intinde crema de nuci. Presara mult zahar pudra.





12 aug. 2011

Pizza cu ceapa



Aluat:
250 g faina alba
250 g faina integrala
1 priza sare
1 priza zahar
1 cub drojdie
ca. 270 ml apa calduta
Topping:
1 ceapa, taiata solzisori
pulpa de rosii  / suc de rosii
oregano


1. Inmoaie drojdia cateva minute in apa si toarna peste faina. Framanta bine. 
Lasa la crescut intre 30 min - 1 h.
Intinde aluatul presarand faina pe suprafata de lucru sa nu se prinda.
Unge cu ulei o tava si aseaza aluatul.
2. Presara ceapa taiata solzisori, oregano, pulpa de rosii.
3. Da la cuptorul incins pentru ca. 15 min.


Am servit cu naut, usturoi si salata de macris.

Hribi - reteta rapida

hribi
ceapa, taiata solzisori
patrunjel verde, tocat
sare, piper negru proaspat macinat

1. Caleste hribii la foc iute in putin ulei 2-3 min, adauga ceapa, mai caleste ca. 2 min.
2. Ia de pe foc, sareaza, pipereaza, adauga patrunjelul verde.


aici:
 hribi căliti, fierti simplu in suc propriu, până se evapora apa
(la inceput cu capac, apoi se ia sa se evapore apa)
+ putina sare + putin piper negru (proaspat macinat)
+ usturoi (tocat / pisat)

In cănița portocalie:
salata de vinete cu ceapa + grau kamut + năut fiert
Am servit cu rosii si patrunjel verde.

Hribul crud, cel mai bun!
Părerea mea :-)

aici    hribi   la uscat:
 felii subtiri, insirate pe ață... si lasate pana se usuca bine.
(miroase urat cand se usuca... mai bine in locuri special amenajate :-)

Mure cu piersica


Lipie de secara cu pasta de fasole



Lipie:
100 g faina integrala de secara / de grau
1 priza sare
1 lg ulei de fl-s presat la rece
ca. 60-70 ml apa (mai adaugati putina apa sau faina pana obtineti un aluat putin tare)

Eu de obicei imi fac 1 lipie medie-mare: 50 g faina, 1 priza mica sare, 1 lg-ta ulei, 30 ml apa.
Le amesteca toate bine cu o furculita, apoi framant cu mainile.

O intind cat mai subtire cu sucitorul, presarand mereu faina sa nu se lipeasca. 
O scutur cat de bine de faina, apoi o coc in tigaia de teflon preincalzita la foc mediu.
Nu pun ulei in tigaie.
Dupa ce intind diverse pe ea, o rulez (vezi aici metoda de rulare, ca sa nu curga din ea)



Pasta de fasole:
Drob de fasole, incalzit cu putina apa si amestecat (sau fasole boabe fiarta, cu putina ceapa, condimente uscate si suc de rosii, mixata)
Salata de castraveti: castraveti, ceapa, sare, otet, ulei


Aici mi-am facut 2 lipii mici, cu jumatate din ingrediente.
Le-am servit cu zacusca de vinete, loboda, avocado,
toate stropite cu zeama de lamaie,
sau servite cu zeama de pe muraturi.
Aici simpla, cu:
 sos de rosii, ceapa rosie, masline, oregano uscat
Lipie cu Salata de vinete

umplutura:
salata ramasa de aseara
( orez integral, fasole, ceapa, leurda, dressing: mustar, sare, otet, ulei)
+ salata de sfecla cu hrean

1) linte rosie + ceapa pestisori + ardei congelat + salvie uscata + putina apa.
Am fiert scurt pana lintea e comestibila.
2)  gogonele murate
3)  marar congelat


8 aug. 2011

Mancare de ciuperci cu cartofi



400 g ciuperci (eu am folosit galbiori), taiate in bucati potrivite
600 g cartofi, taiati in bucati mici
100 ml ulei, 50 ml + 50 ml
200 g ceapa, tocata marunt
30 g bulion de rosii
1 lg-ta sare, 
piper proaspat macinat
2 catei usturoi pisati
verdeata (patrunjel, marar, etc)


1. Caleste ciupercile in 50 ml ulei.
2. Caleste ceapa in 50 ml ulei, adauga cartofii si mai caleste putin impreuna.
3. Adauga bulion de rosii, piper, sare si stinge cu 500 ml apa clocotita.
4. Fierbe pana cand cartofii sunt gata si dupa ce stingi focul adauga ciupercile, usturoiul si verdeata. 


Reteta din "Retetele lui Colea - Preparate din ciuperci"


A doua zi am servit-o amestecata cu bucati de lipie de secara prajita mai bine, sa fie crocanta.

aici am fiert si conopida si mazare




Drob de fasole


1 ½ cana fasole fiarta
1 ceapa medie-mare  taiata marunt
1 ardei gras taiat marunt
1 lg ulei
3 lg faina integrala
1 felie paine inmuiata scurt in apa si stoarsa
¼ - ½ lg-ta busuioc uscat
2-3 catei usturoi
¼ - ½ lg-ta sare
½ cana bulion

1. Mixeaza fasolea (eu am folosit blender de mana si am mixat nu foarte fin).
2. Adauga restul ingredientelor si potriveste de sare.
3. Unge o tava cu ulei si pudreaza cu faina. Toarna compozitia. Da la cuptor la foc mic pentru ca. 45 min.
    Serveste ornat cu rosii, ardei, patrunjel si stropeste cu un amestec format din putin ulei, apa, usturoi si verdeata. 

Mi-a iesit crocant pe exterior si moale in interior. A doua zi l-am incalzit cu putina apa si mi-a iesit o pasta pe care am intins-o pe o lipie de secara.


inainte sa il dau la cuptor
Reteta din “Secretele sanatatii”, de Dr. Radu Pop, Farm. Elena Pop, Dr. Cornelia Radulovici, Nadia Pop.