30 iun. 2011

Deserturi pacatoase

Turtite cu nuca

Timp pregatire: 30 min                                  Cuptor electric: 150-160°C
Lasat la rece : 60 min                                     Cuptor pe gaz:   pozitia 2-3
Coacere : 30 min

Aluat
150 g faina
150 g nuci sau alune macinate
100 g zahar
1 plic zahar vanilat
5 picaturi aroma de lamaie / coaja rasa fin de lamaie
2 galbenusuri
150 g unt, rece

Pe deasupra
1 albus

Garnisit
Alune/nuci intregi
Cirese candite

1. Cerneti faina pe o suprafata si adaugati nucile.
2. Faceti o gaura in mijloc. Adaugati zahar, zahar vanilat, coaja lamaie si galbenusul si framantati cu o parte din faina si nuci.
3. Adaugati untul taiat cuburi si framantati repede cu toate ingredientele.
4. Inveliti in folie si lasati 1 ora la frigider.
5. Formati mingiute de marimea unei nuci si puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Lasati distanta destula intre ele pt ca vor mai creste in volum.
6. Ungeti cu albus de ou si apasati  in fiecare mingiuta o aluna sau cireasa.
7. Coaceti in partea de mijloc a cuptorului.


Tort de alune

220 g zahar
6 galbenusuri                          amestecati, pana compozitia e deschisa la culoare

1 lg rom                                   adaugati amestecand

6 albusuri
1 priza sare
1 varf cutit praf de copt          bateti spuma tare

2 lg zahar                                adaugati la spuma, mai bateti scurt

300 g alune, macinate
1 lg pesmet                            amestecati si 
                                                adaugati  alternativ impreuna cu spuma de albusuri
                                                la compozitia de galbenusuri , amestecand de sus in jos.
Umpleti forma pregatita.

Forma de coacere: Intr-o forma rotunda cu fundul detasabil de 24 cm. Puneti hartie de copt pe fund si marginea ungeti-o cu unt si apoi faina.

Coaceti: 20 min in partea de jos a cuptorului la 180 in cuptorul preincalzit, apoi reduceti focul la 150 si coaceti ca. 40 min (in total timp de coacere 60 min ).

Umplutura: Taiati tortul dupa 2-3 zile in jumatate si umpleti-l cu crema:

2 dl frisca                    batuta tare

3 lg alune, macinate
3 lg zahar
1 lg-ta ness                  adaugati si amestecati

Garnitura (dupa preferinta): cu zahar pudra si alune glazurate
Sau cu frisca si boabe de cafea


(Sursa: Cartea "Baken, Cakes & Torten", Betty Bossi)




am inclazit
+ banană, taiata bucati, cu putina apa,doar atat cat sa se topeasca
+ ciocolata cu lapte
+ nuca macinata


Salata cu paine neagra si naut



naut fiert
paine neagra, prajita, rupta in bucatele
varza
castravete
rosie
ceapa verde
masline
patrunjel verde

Dressing:
otet de mere si vin
ulei
mustar
suc lamaie



Salata super-vitamine




varza
salata verde
macris
castravete
rosie
ridiche
ceapa verde, usturoi verde, patrunjel verde

Dressing:  
(toate ingredientele se scutura intr-un borcanel cu capac, apoi se toarna peste salata)

otet de mere
ulei, sare, piper proaspat macinat
suc de lamaie


Chiftele din paine neagra si ciuperci



150 g paine neagra (2-3-4 felii), sfaramata (eu le tai cubulete cat mai mici)
300 g ciuperci, tocate, calite ( pt a pastra aroma, nu indepartati coaja, ci doar spalti-le)
1 ou
2-3 catei usturoi, pasati
Patrunjel verde, tocat
Piper proaspat macinat, putina sare marina

1. Amestecati toate ingredientele cu mainile si framantati putin.
2. Formati chiftele cat o nuca sau mai mari, si prajiti-le in ulei, turtindu-le putin cand  le asezati in tigaie.


In alta zi le-am facut mai mari si le-am rupt in bucati si amestecat intr-o salata.


Aici ciupercile sunt tocate mai mic, iar painea cubulete mai mari
Mai jos varianta vegana, doar ca in loc de ou se pune apa (si semintele inmuiate daca se doreste) in care au stat peste noapte semintele de in (in ca. 30 ml apa 1 lingurita plina de seminte de in)





Salata de orez brun si fasole alba


1 cana orez brun
½ cana fasole alba, fiarta
1 ceapa verde, rondele
2 lg patrunjel verde, tocat
1 usturoi verde, tocat
Suc de lamaie, otet, ulei de fl-s presat la rece, o priza sare marina




Mai jos, aceeasi salata, dar cu varza murata, tocata fasiute subtiri.

Fusilli cu sos de rosii si fasole alba


Sos de rosii cu fasole alba


Ceapa rosie, tocata
Usturoi verde, tocat
Curcuma, coriandru macinat, condimente italinesti
Sos de rosii
Piper Cayenne
Fasole alba, fiarta

1. Se caleste ceapa, la foc mic-mediu, in ulei cu putina apa, aprox 2-3 min.
2. Se adauga usturoiul, se caleste 1 min. Se adauga condimentele si se caleste amesecand 20-30 sec.
3. Se adauga sosul de rosii. Se fierbe 5 min.
4. Se adauga piperul Cayenne si fasolea si se mai fierbe 5 min.

Sugestie de servire: cu paste, paine neagra sau cereale integrale. Cu salata si masline.

Salata: varza, castravete, ceapa rosie, usturoi (partea verde), marar, patrunjel
            Dressing: otet de mere, mustar, ulei, piper proaspat macinat




Paste + sos de rosii cu linte verde


Se caleste ceapa + usturoi, se adauga +suc de rosii + condimente uscate, se fierbe 5 min
Se adauga +lintea verde (fiarta in prealabil), se mai fierbe 1 min


Salata: castravete, ridiche, varza, avocado, masline, ceapa verde, patrunjel verde, masline, suc de lamaie, otet de mere, piper proaspat macinat, ulei presat la rece




Salata cu branza de capra


Branza de capra
Rosie, castravete
Usturoi verde
Marar, patrunjel verde
1 lg-ta ulei masline extravirgin

Salata: paine-fasole-legume la aburi


Paine neagra
Fasole alba, fiarta
Cartofi si morcovi, fierti la aburi (se pun mai intai cartofii si dp 7-8 min si morcovii)
Castravete
Ceapa verde, rondele
Marar si patrunjel verde
Masline
Dressing: otet de mere, ulei, putina sare marina

Salata colorata cu ton


Ton, in apa, scurs
Castravete
Rosie
Ridiche alba
Ceapa rosie, ceapa verde (partea verde)
Masline
Marar

Salata: cartofi-ciuperci-frunze de usturoi


Cartofi, fierti la aburi
Ciuperci, calite
Frunze de usturoi verde, tocate
Patrunjel verde, tocat
Sare, piper proaspat macinat
Ulei de fl-s presat la rece

Se amesteca toate ingredientele.

Taietei de orez cu fasole alba si legume



Taietei de orez (2 ghemuri) (se pregatesc conform etichetei)
Fasole alba, fiarta (1 conseva de 420 g, scursa)
1 morcov, razlit mare
½ cana mazare, congelata
1 lg-ta ghimbir, razalit fin 
1 catel usturoi, razalit fin
1 ceapa verde, rondele
Sos de soia

1. Se caleste morcovul la foc mic-mediu in 2 lg ulei, pana se inmoaie.
2. Se adauga mazarea, se mai caleste 1 min.
3. Se adauga ghimbir, usturoi, ceapa verde, se caleste 1 min, amestecand.
4. Se adauga taieteii, fasolea, sosul de soia. Se amesteca si se serveste fierbinte.

Diverse, in poze

Hrisca cu linte rosie

Hrisca cu linte verde

Hrisca cu naut


Mei cu fasole Adzuki

Orez brun cu fasole Adzuki, cotor de broccoli

Peste cu telina-tulpina

Pui marinat cu legume la aburi

Quinoa cu rosii cherry

 Quinoa, fasole Adzuki, verzisoare de Bruxelles

 Quinoa, mazare, morcov, ceapa, avocado

Salata cu fasole Adzuki

 Salata cu hrisca si linte verde

 Salata cu mei si linte rosie

Salata cu orez integral si fasole rosie

Salata cu hrisca si fasole rosie


Salata cu orez integral si fasole rosie

Salata de quinoa cu Adzuki

Salata de quinoa cu fasole Adzuki si legume la aburi (broccoli, morcov, telina radacina)

Tofu, avocado, ardei rosu - curry

Fasole verde Szechuan


(4-6 portii)

Un fel de mancare tipic regiunii  Szechwan.
In mod traditional se prajeste amestecand continuu, dar aici fasolea e prajita in baie de ulei pt rapiditate. (Traditionally stir-fried first, the beans here are deep-fried for speed.)

450-550 g fasole verde
2 lg creveti uscati, clatiti
25 g legume conservate Szechwan
Ulei pt prajit
3-4 catei usturoi, taiati fin
1 cm ghimbir proaspat, taiat fin
½ lg-ta sare
1 lg sos de soia subtire
2 lg-te zahar
2 lg apa in care s-au inmuiat crevetii
2 lg-te otet de orez sau vin alb
1 lg-ta ulei de susan
2 cepe verzi, taiate felii subtiri

1. Inmoaie crevetii 15 min in apa fierbinte, cat sa-i acopere. Strecurati-i, pastrand apa.
    Taiati-i in buc mici cat un cap de chibrit.
2. Taiati legumele conservate in buc la fel de mici.
3. Umpleti pe jumatate cu ulei o tigaie adanca sau wok. Incingeti pana la 190 C sau pana cand un cub de paine veche devine maro in 50 sec. Adaugati fasolea si prajiti 4-5 min sau pana se rideaza. Luati-o cu o spatula si scurgeti de ulei pe un servet de bucatarie. Luati din ulei pana ramane in tigaie 2-3 linguri.
4. Reincingeti uleiul pana iese fum. Adaugati usturoi, prajiti-l pana sfaraie, adaugati ghimbirul si amestecati de doua ori. Adaugati crevetii si amestecati continuu. Cand simtiti aroma, adaugati legumele conservate si continuati sa amestecati, reducand focul daca sar prea tare.
5. Adaugati sare, sos de soia, zahar si apa de la creveti. Adaugati fasolea. Mariti focul si amestecati pana se absoarbe apa.
6. Stropiti cu otet si ulei de susan. Adaugati ceapa verde si turnati intr-o farfurie calda.

Nota : Mancarea e foarte buna si daca e gatita cu cateva ore sau o zi inainte.
            E gustoasa si servita rece.

Reteta e din cartea « Yan-kit’s Classic Chinese Cookbook », de Yan-kit So, editura Dorling Kindersley London, 1984 (poza e din carte)


O varianta mai simpla, in reteta de mai jos.


______________________________________________________________________

Eu am facut urmatoarea reteta, folosind piper Cayenne in loc de pasta de chili, si fara sos.
Am folosit o tigaie de teflon in loc de wok.

A iesit foarte buna si asa. Nu am poza, dar cand o refac,  postez si poza.


Fasole verde Szechuan

450 g fasole verde chinezeasca
3 lg ulei
1 lg usturoi tocat
1 lg ghimbir tocat
2 cepe verzi, doar partea alba, tocate
½ lg-ta pasta chili (sau 4-6 ardei iuti rosii mici uscati – taiati marunt)
Sos:   1 lg sos de fasole (bean sauce) (ex. de la firma Koon Chun) sau Hoisin sauce.
            1 lg sos de soia inchis la culoare (dark soy sauce)
            2 lg-te otet de orez chinezesc sau dry sherry


1. Spala fasolea, strecoara bine. Taie varfurile, apoi taie fasolea pe diagonala in buc de 5 cm.
2. Amesteca ingredientele pentru sos si pune deoparte.
3. Incalzeste wok-ul la foc mediu si adauga 2 lg ulei. Cand e incins, adauga fasolea si prajeste amestecand continuu 7-10 min, pana pielita devine maro. Ia fasolea din tigaie.
4. Adauga in wok 1 lg ulei si incinge la foc mediu-mare. Adauga usturoiul, ghimbirul, ceapa verde. Prajeste amestecand continuu pentru cateva secunde. Adauga pasta de chili.
5. Adauga sosul si fasolea verde. Amesteca si serveste fierbinte.


28 iun. 2011

Orez expandat cu tahini si tulpina de telina

nu mai consum de multi ani țelină tulpină, pt ca
am citit ca se folosec multe substante chimice in cultivarea ei.
Daca e bio, da, recomand.

orez expandat + tahini (pasta de susan)
+ seminte de chimion
+ năut (fiert)
+ putina sare
+ țelină tulpină

22 iun. 2011

Papara cu ceapa si mazare


Ceapa alba, tocata sau pestisori
Mazare congelata, tinuta 5-10 min in apa rece, apoi strecurata
Ou, batut usor, cu sare

1. Se caleste ceapa, la foc mic-mediu, in 1 lg ulei si 1 lg-ta apa, pana e translucida, 2-3 min.
2. Se adauga mazarea, se mai caleste 1 min.
3. Se adauga oul, se amesteca. Se ia de pe foc, se condimenteaza cu piper negru proaspat macinat.

Mai jos am adaugat si dovlecel.



In tigaie, dupa ce am prajit 2 cartofi in 3-4 lg ulei, 

i-am luat din tigaie, si am adaugat mazarea. 
Am calit-o. Am adaugat un  ou, am mai calit.
Pe cartofi am pus mustar.
Am servit cu:
3 fire de usturoi verde, 
ceapa rosie si 
salata de sfecla cu hrean


21 iun. 2011

Tofu marinat cu legume


175 g tofu rece, taiat cuburi de 1,5 cm
1 morcov mediu, rondele
1 ardei rosu, felii                                            MARINATA
75 g mazare dulce                                          2 lg sos Tamari fara grau (opt) sau sos soia
60 g broccoli                                                   1 catel usturoi, zdrobit
20 g alune caju                                               1 lg-ta ghimbir proaspat tocat
2 fire ceapa verde, taiate fin

1. Tineti tofu in marinata 10 min.
2. Caliti morcov, ardei, mazarea, broccoli la foc iute, in ulei de fl-s presat la rece si putina apa,
     3 min.
3. Scoateti tofu din marinata si puneti in tigaie cu caju si cepa. Caliti  1-2 min, amestecand usor,   
     pana ce tofu devine fierbinte.

Reteta din "Planul sanatatii perfecte" - Gillian Mckeith

Supe diverse

Supa crema de linte rosie

Supa de dovleac placintar

Supa de fenicul si rosii, servita cu hrisca

Supa de linte rosie

Supa de linte rosie - curry, servita cu hrisca

Supa de ovaz, fasole Adzuky si broccoli

Supa de varza creata

Supa de varza, ceapa alba, morcov, telina tulpina

Supa de varza, praz, morcov, telina tulpina

Supa miso cu orez brun (Supa miso la pachet)